Cómo preparar Hallacas Venezolanas paso a paso...

Cómo preparar Hallacas Venezolanas

 paso a paso...

Receta de Hallacas venezolanas para principiantes!

(Aproximadamente para 50 Hallacas)

Esto solo es una guia para refrescar las ideas 

de como preparar las Hallacas!

La Hallaca es el plato más tradicional y emblemático de las navidades de todos
los venezolanos, su origen se remonta a la época de la colonia.
En cada región de Venezuela existen algunas variedades tanto en la preparación como
con los ingredientes. 

Sin embargo todas las hallacas tienen en común que es un plato casi obligatorio
para todas las clases sociales en la época navideña. Su preparación, es bastante
elaborada por que se requiere por lo menos de 2 a 3  días para su confección y
además la participación toda la familia con la guía de las madres y las abuelas que
van repitiendo la sazón que engalanará la cena navideña.

Vamos hacer una  receta muy sencilla y fácil que podríamos catalogar como una 
“Hallaca Caraqueña-Andina”.

Para preparar hallacas dividiremos  en cuatro Etapas:

-La preparación del Guiso

-La preparación de la masa. 

-Limpieza y corte de las hojas de plátano.
-La preparación y cocción de las Hallacas.

Primera Etapa

El Guiso

Ingredientes:

-Carnes

-2 Kg. de carne de res troceado en cuadritos pequeños.

-1 Kg. de cochino troceado en cuadritos pequeños sin grasa.

-Sofrito ( a Discreción)

-2 cebollas, picadas en cuadritos pequeños

-1 pimentón  grande picado en cuadritos

-½ taza de cebollín, picadito

-½ aji dulce

-8 dientes de ajo, picados finamente

-1 de ajoporro cortado finamente

-Celery al gusto

Además:

-¼  Taza de aceite onotado  (Achiote) 

   -Vino Rojo

  -Comino, Sal y pimienta al gusto

  -Salsa inglesa

  -Un trozo de papelón

-¼  Taza de pasas

-¼ Taza alcaparras

-¼  Taza aceitunas

-¼  Taza vinagre de manzana

-Un punto de picante

-Masa disuelta

  -Adobo

Preparación del Guiso:

 Primero hacemos el sofrito, en el aceite onotado se saltea la cebolla,
el ajo, agregamos el ajo porro y el cebollín, se deja cocinar por unos
5 minutos, luego agregamos  los demás hortalizas y solo se dejan
cocinar unos minutos más.

En una olla, caldero o cacerola grande donde vamos a preparar el

guiso, se agregan  las carnes (res y cochino),  añadimos el sofrito

previamente preparado y los mezclamos de manera que

se incorporen sabores completamente.

Está es la parte más importante
donde cada quien puede darle la sazón
personal o seguir esta receta:

Se empieza la cocción, mezclando continuamente muy cuidadoso de que
no se pegue en la olla o se queme que arruinaria todo el guiso.

Ahora agregamos el vino, la sal, el comino, salsa inglesa, el papelón
(previamente disuelto), aceitunas, pasas, alcaparras,
y  todos los demás ingredientes.

Se deja cocinar por unos 40 minutos, agregamos masa

disuelta para darle grosor al guiso. 

Durante el  proceso cocción, además de mezclar continuamente con

una paleta de madera se debe probar para rectificar los sabores.

Queremos obtener para la sazon de Hallaca, el muy sutil sabor de la

mezcla de lo salado, dulce, ácido y picante.

Por supuesto a gusto de cada quien o familia, es aquí  donde
está la magia de Hallaca.

Deje reposar, enfriar el guiso y se guarda hasta el día siguiente en

la nevera. Cuando se prepararan las Hallacas.

También puedes dejar las carnes crudas aderezadas y

guardarlas en la nevera para se incorporen los sabores a las

carnes y se cocinan al dia siguiente.

Es importante recordar que el guiso debe estar frío y

reposado al momento de armar las hallacas.

Segunda Etapa:

Como preparar la Gallina o Pollo entero. 

Se prepara un buen caldo con la gallina o pollo bien condimentado con

cebollas, ajo, cilantro, sal, celery, etc. Una vez blando el pollo o la gallina

se guarda el caldo (colado) que se usará más tarde para preparar la masa.

Con la gallina o pollo desmechado, una parte  de lo mechado se

agrega al guiso que ya está listo. La otra parte del mechado se reserva para

adornar la Hallaca.

Tercera Etapa

Masa

Ingredientes:

-Caldo de la gallina o pollo.

-2 ½ paquetes de harina de maíz

-½ taza de cebollín, picadito

-1 taza de margarinas o 2 barras de margarinas

-1 Taza de aceite onotado  (Achiote) 

-Sal al gusto.

   

La masa la preparamos el mismo dia que se va a armar la Hallaca.

Vertimos la harina de maíz un envase bastante grande para poder amasarla

y agregándole  la margarina, el aceite onotado (Achiote),  el cebollín picadito,

se agrega la sal al gusto. Poco a poco se agrega el caldo de la gallina o pollo

y se amasa bien  hasta obtener una masa suave.

 En este punto tenemos que decidir que tan coloradas

o amarillas queremos nuestras Hallacas, por lo podemos

agregar menos o más aceite onotado.

Cuarta Etapa

Limpieza y corte de las Hojas.

Utilizamos hojas de plátano para la elaboración de las hallacas.

 Antes de comenzar con la elaboración de las hallacas, lavamos

 muy bien las hojas de plátano.

Debemos colocar la masa en parte donde estan  los nervios o las venas de las hojas

para que no se te rompan. Luego las cortamos a la medida que necesitamos.

Probablemente en este momento el tamaño de las Hallacas

van a depender del tamaño de las hojas que logremos

conseguir en tu localidad.

Quinta Etapa:

Armado o ensamblado de la Hallaca.

Ingredientes:

-Aceite onotado 

-Hojas

-Masa

-Guiso

-Un rollo de pabilo 

-Encurtido en vinagre

-Adornos:cebolla en ruedas, aceitunas sin semilla, alcaparras, aceitunas,

tiras de pimenton rojo, garbanzos(opcional).

Coloquemos en un mesón amplio todos los ingredientes y llegó la hora de

que todos nos entregamos al arte de preparar las hallacas.

Primero tomamos una hoja de las más grande, se  engrasa con un

poquito de aceite onotado.

Coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela lo más que
pueda tratando de  crear una circunferencia.

Agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos

armoniosamente.

Cierre la hoja con mucho cuidado asegurándose que

no se rompa y proceda a amarrarla con el pabilo.

Los venezolanos acostumbramos, que cuando se

nos acaba  el guiso y nos sobra masa

hacemos los famosos “Bollos”.

Que es lo mismo que la Hallaca, pero sin guiso.

Cuando tengamos las hallacas listas las metemos en una olla grande 

con suficiente agua caliente, por 2 horas. 

Para asegurarnos que no se quemen las del fondo de la olla le 

colocamos hojas, también en el tope para concentrar el calor.

De vez en cuando revisamos para estar pendiente que no se seque 

el agua, si es necesario le agregamos más agua caliente.

Ya transcurrido el tiempo, se retiran las Hallacas del fuego. 

Esperemos que se enfríen un  poco y como muchisimo cuidado 

se retira o escurre el agua.

 Las dejamos enfriar completamente, antes de servirlas así se puede

 apreciar mejor su sabor. 

Para calentarlas y comerlas las colocamos en agua hirviendo.

Para asegurarnos que no se dañaran las Hallacas, lo mejor es almacenarlas en el refrigerador y congelarlas.

El Plato Navideño Venezolano
completo es:

Además, de la hallaca se sirve Pernil de Cochino, 

Pan de Jamón y la Ensalada de Gallina.

 Feliz Navidad!